扣碗的做法以及食材的挑選

? ? ? ?在材質的選擇上，要購買上好的帶皮五花肉，將肉分割成碗口大小的方正肉塊，分好的肉塊放入清水里浸泡一至兩小時，用刀把肉皮刮凈、洗凈。清水放入鍋內燒開，把洗干凈的肉塊放進滾開水里煮沸撈出。

? ? ? ?它的保鮮，放不放冰箱要看具體情況的，如果是冬天氣溫特別低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果廚房室內溫度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放廚房，可以把扣碗菜蓋上即可，不放冰箱也可以的。冬天氣溫很低，食物是不容易壞的。湯煮好后放土缸內，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。制作小酥肉的選材非常關鍵，首先不能使用純瘦肉，把肉制作成條狀，然后用基金和食鹽腌制大概15分鐘左右，再加入一個雞蛋和部分淀粉糊，攪拌均勻，鍋內燒上熱油之后，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色便可以撈出來了。加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以后取出，倒扣在盤子中便可以品嘗了。在材質的選擇上，要購買上好的帶皮五花肉，將肉分割成碗口大小的方正肉塊，分好的肉塊放入清水里浸泡一至兩小時，用刀把肉皮刮凈、洗凈。清水放入鍋內燒開，把洗干凈的肉塊放進滾開水里煮沸撈出，如果冰箱實在沒空間了，室內溫度也很低，那你可以把做好的扣碗菜蓋好，放在冰箱外面也是可以的了。如果您對于扣碗肉有疑問或者需要，歡迎致電咨詢。