扣碗肉的要點(diǎn)您掌握了嗎

? ? ? ?腐乳扣碗肉的做法步驟大家了解嗎？作為一家食品廠家，接下來就簡單的為大家介紹一下。扣碗肉是年夜飯餐桌上必備的主菜，口感順滑甜嫩，色澤紅亮，豐腴軟糯，寓意著來年的生活富足紅火。成功的扣碗肉必須具備口感順滑甜嫩的特點(diǎn)，吃到嘴里要沒有肥、油和膩的感覺。

? ? ? 五花肉涼水入鍋，水開后焯水5、6分鐘，撇去浮沫。鍋中放入三勺料酒，兩三個蔥段，三、四片姜，二十多粒花椒，兩顆八角，兩片香葉，轉(zhuǎn)小火加蓋燉25-30分鐘撈出五花肉備用。鍋中入一點(diǎn)油，油熱后入五花肉中火將肉皮煎出虎皮花紋。（注意用鍋蓋蓋一下，防止被濺出的油燙到。）肉晾涼后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用適量溫水將2、3塊腐乳澥開。（腐乳的多少可根據(jù)肉的多少和自己的口味來定。）將澥開的腐乳汁均勻地倒在肉上，上鍋蒸1小時(shí)。（我用的電壓力鍋，只蒸了30分鐘。）取出蒸好的五花肉，將湯倒出，將肉倒扣在盤中，再倒上腐乳湯汁即可。（如果湯汁較多也可以入炒鍋收汁至濃稠后再倒到肉上。）第二步燉肉可以增香去腥，而且在蒸肉時(shí)更容易爛。煎肉皮時(shí)注意用鍋蓋蓋一下，防止被濺出的油燙到。腐乳的多少可以根據(jù)自己的口味和五花肉的多少來定。腐乳已經(jīng)很咸，不用放鹽。扣碗肉口感順滑,以甜、嫩為主,一點(diǎn)都沒有肥、油、膩的感覺，而且美容養(yǎng)顏，是年夜飯上不可缺少的主菜。