雞精在食用的時候要注意什么

? ? ? ?雞精含有豐富的營養成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養價值比味精更高；可以補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能；因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲；雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者慎食。

? ? ? ?由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此在加熱結束之后起鍋的時候再放雞精，需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康。投入的佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝；顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會加入色素，沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉淀物較少；香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生。