鹵蛋廠家教您怎么保養(yǎng)鹵湯

? ? ? ? 鹵蛋廠家介紹鹵湯鹵不同的產(chǎn)品要注意區(qū)分，禽類比如雞爪，鴨爪，鴨翅等用一鍋鹵湯；豬類比如豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，牛肉用一鍋鹵湯，如果大雜燴放在一起就會(huì)導(dǎo)致串味，非常的影響口感的。那制好的鹵湯應(yīng)該怎么保養(yǎng)呢？鹵蛋廠家來(lái)為您分析一下！

? ? ? ? 用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀，保持鹵水干凈。保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。夏天氣候炎熱，是鹵水易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次，早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)。雖然秋季溫度逐漸下降，但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開2至3次，放在固定的地方不動(dòng)。冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動(dòng)。

? ? ? ? 鹵蛋廠家提醒鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來(lái)越釅的時(shí)候，就必須用雞血（一只雞的血加1千克水）與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并調(diào)正，以免過(guò)咸過(guò)淡，或者香氣過(guò)重過(guò)弱。鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來(lái)了方便，可以用冰箱來(lái)保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。