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酒店專用鹵蛋

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2025-01-14 14:50:47

? ? ? ?鹵汁調配與煮制對酒店專用鹵蛋的口感及味道起到關鍵作用,另外,在制作酒店專用鹵蛋時,這些都可根據實際需求進行靈活調整。

? ? ? ?配制鹵汁時,主要用到的調味料包括醬油(生抽、老抽)、白糖(或冰糖)、八角、桂皮、香葉、花椒等多種香料。通過適量添加這些香料,除了能為酒店專用鹵蛋增添風味,還具有去腥增香的作用。

? ? ? ?鹵汁調制好后,在將雞蛋放入鹵汁進行煮制時,一定要把控好煮制的時間,煮制時間過長,會導致蛋白變老,口感也會變差;相反,時間過短,則有可能導致鹵汁無法充分滲透入味。一般情況,將雞蛋煮制入味上色就可以了。

? ? ? ?對于火候,當大火煮沸后,可轉小火慢燉,使雞蛋能充分的吸收鹵汁。但在整個煮制的過程中一定要時刻關注,避免出現糊鍋或干鍋的情況,影響酒店專用鹵蛋的口感和品質。

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