在制作原味虎皮鵪鶉蛋時，如果想要鵪鶉蛋外層的虎皮顏色更均勻，需在煮制、去殼、炸制和鹵制等環(huán)節(jié)加以注意。

      煮制鵪鶉蛋：把鵪鶉蛋冷水下鍋，水開后煮 5 - 7 分鐘左右撈出。煮的時間不宜過長，否則蛋黃容易變老，影響后續(xù)炸制和口感。然后將煮好的鵪鶉蛋放入冷水中浸泡，這樣能使蛋殼與蛋白更好地分離，便于去殼，同時也能讓蛋的表面溫度迅速降低，在炸制時減少水分瞬間蒸發(fā)帶來的影響，有助于顏色均勻。

      去殼：小心地將鵪鶉蛋的外殼去掉，盡量保持蛋體完整，避免出現(xiàn)破損或坑洼。因?yàn)椴黄秸谋砻嬖谡ㄖ茣r會導(dǎo)致受熱不均勻，從而使顏色不一致。

      晾干水分：去殼后的鵪鶉蛋要用廚房紙巾或干凈的毛巾將表面的水分吸干。水分殘留會導(dǎo)致炸制時油花飛濺，還會影響蛋表面的上色效果，使顏色出現(xiàn)深淺不一的情況。

      炸制：鍋中倒入適量油，燒至六七成熱（約 160 - 180℃）?？梢詫⒖曜硬迦胗椭?，看到筷子周圍有小氣泡冒出，就說明油溫合適了。放入鵪鶉蛋后，用中小火慢炸，并不時地翻動鵪鶉蛋，讓其各個部位都能均勻受熱。炸至鵪鶉蛋表面出現(xiàn)均勻的虎皮色，大約需要 5 - 8 分鐘，具體時間根據(jù)火力和鵪鶉蛋的大小適當(dāng)調(diào)整。

      鹵制：炸好的鵪鶉蛋放入鹵汁中鹵制時，要確保鹵汁能夠沒過所有鵪鶉蛋，并且在鹵制過程中適當(dāng)翻動幾次，讓鵪鶉蛋各個部分都能充分接觸鹵汁，這樣可以使虎皮顏色更加均勻，同時也能讓味道更濃郁。