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麻辣香鍋虎皮鵪鶉蛋

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2025-04-18 09:06:02

       麻辣香鍋虎皮鵪鶉蛋的做法很簡單,只要掌握掌握好做法和技巧,自己在家中也可以做。麻辣香鍋虎皮鵪鶉蛋具體的制作步驟如下:

       鵪鶉蛋洗凈,冷水下鍋,水開后煮 5 - 8 分鐘,然后撈出放入冷水中浸泡一會兒,這樣便于剝殼。

       將鵪鶉蛋輕輕敲裂,剝去外殼備用。

       鍋中倒入適量食用油,油熱至七成(約 160 - 170℃,可以將筷子插入油中,看到筷子周圍有小氣泡冒出即可),放入鵪鶉蛋。用中小火慢炸,期間不斷翻動鵪鶉蛋,使其受熱均勻,炸至表面金黃、有褶皺,撈出控油。

       鍋中留少許底油,放入蔥段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒,小火炒出香味。

       加入適量清水,放入生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、雞精,攪拌均勻,煮開后制成鹵汁。

       把炸好的鵪鶉蛋放入鹵汁中,大火煮開后轉小火慢燉 15 - 20 分鐘,讓鵪鶉蛋充分吸收鹵汁的味道。

       關火后,讓鵪鶉蛋在鹵汁中浸泡 1 - 2 小時,使其更加入味,然后撈出即可享用。

       另外,在制作麻辣香鍋虎皮鵪鶉蛋的過程中,還需要注意一些小技巧,如煮鵪鶉蛋時不宜時間過長,否則蛋黃會變老,影響口感。炸鵪鶉蛋時要注意火候和油溫,避免炸焦。

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