香辣味虎皮鵪鶉蛋是一種可以充饑的小零食，且價(jià)格親民，深受大眾的喜愛(ài)。而且，香辣味虎皮鵪鶉蛋除了可以購(gòu)買成品，由于制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，所以也可在家中自己制作。但在做香辣味虎皮鵪鶉蛋時(shí)，為了確保虎皮效果，必須要掌握好火候。以下正是在控制火候上需要注意的細(xì)節(jié)：

     煮蛋時(shí)的火候：煮鵪鶉蛋時(shí)，先將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓水保持微沸狀態(tài)。這樣可以避免大火煮導(dǎo)致蛋殼破裂，同時(shí)能使蛋白和蛋黃均勻受熱，煮出的鵪鶉蛋口感更好，也便于后續(xù)剝殼。一般來(lái)說(shuō)，小火煮8-10分鐘左右，鵪鶉蛋就熟透了。

     煎蛋時(shí)的火候：把煮熟剝殼的鵪鶉蛋放入油鍋中煎制時(shí)，要先用中火將油燒熱，大約燒至6-7成熱，即油面微微波動(dòng)，有輕微的油煙冒出。放入鵪鶉蛋后，馬上轉(zhuǎn)小火慢煎，并不時(shí)地翻動(dòng)鵪鶉蛋，讓其各個(gè)面都能均勻受熱。小火煎制能使鵪鶉蛋表面的蛋白質(zhì)慢慢變性，水分逐漸蒸發(fā)，從而形成虎皮狀的褶皺。這個(gè)過(guò)程需要耐心，大約煎10-15分鐘，直到鵪鶉蛋表面呈現(xiàn)出均勻的金黃色，虎皮效果就比較理想了。如果火太大，鵪鶉蛋表面容易快速焦糊，而內(nèi)部還沒(méi)形成虎皮；火太小則會(huì)使煎制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，且虎皮效果不明顯。